讲述盛京城的故事

南方北方饮食差异你知道多少?

2019-04-25 18:23:33 : flathd : 来源:

俗话说“百里不同风,千里不同俗”,不同的地理环境,会造就不同的风俗习惯,饮食文化也不例外。众所周知的是“南米北面”,除此之外,南方和北方在饮食文化上还有许多有趣的差异。

话说,我国历史悠久,美食更是多种多样,各地饮食习惯自然也各有各的特色。如果面对同一款食物时,各有各的吃法,只是争论起来貌似为哪种吃法正确还引起过口水大战。今儿,小编例举几个美食,以下吃法你又习惯哪种?

南米北面

农民因地制宜的结果

 

南北方饮食差异你知道多少?

 

对于南方朋友来说,主食一般都是米饭,很少吃面食,而北方人除了米饭,则经常会吃馒头、烙饼、手擀面、疙瘩汤、面片……其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主,所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。

而我国北方降水较少,气温较低,耕地多为旱地,适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”,长此以往,便养成了南米北面的饮食习惯。

调味不同

“北咸南甜”的饮食习惯

长期以来,我国北方人形成爱吃咸食的习惯,就是通常人们所说的“口重”。我国北方地处暖温带,冬季寒冷干燥,夏季温和多雨,气温年差较大,在过去,只有少量的蔬菜难以过冬,同时又不舍得一时“挥霍”掉,北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”,这样一来,北方大多数人就养成了吃咸的习惯。

 

南北方饮食差异你知道多少?

 

人说苏州菜甜,其实与无锡的相比,苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖,包子的肉馅里也放很多糖,对北方人来讲,根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,比起北方来,蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类"包围",自然也就养成了吃甜的习惯。

 

北方人不是不爱吃甜,只是过去糖难得,北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续,这种咸甜相对的趋势会减弱的。

讲究各不同

小而精与多而粗

 

南北方饮食差异你知道多少?

 

从菜系来看,南方菜系优势明显,有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等,而北方菜系略逊一筹。总体特点是南方饮食讲究的是精细,而北方体现的是粗犷。

从菜量来看,南方多数是小而精,北方是多而粗。南方一年四季蔬菜丰富,北方到了冬季就数大白菜最多,要不就是大棚的蔬菜,但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。

 

南北方饮食差异你知道多少?

 

从喝汤来看南北迥异:南方人喝汤是作为一个菜上桌的,广东、福建一带在饭前、饮酒前喝汤,尤其广东人煲汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤,但是汤是在饭后喝,一般不是作为一道菜上桌。

 

风俗不同

春节里的“南糕北饺

 

南北方饮食差异你知道多少?

饮食风俗,还是有地域性的。正如“南米北面”“南糕北饼”“南甜北咸”之类演绎,说南有年糕、北有饺子,不能算错吧?尤其过大年之际,它们都是象征意味浓郁的符号化食品,堪称餐桌上的吉祥经典。

 

春节是中国最大的节日,作为节庆的传统,年糕与饺子,各占半壁江山,大抵是南方人习惯吃年糕,北方人更讲究吃饺子。年糕也渗透到北方,但比较单调,只有南方人才能将其做出众多的花样。至于饺子,很明显属于北方的产物,南方也开饺子馆,一般都要打出“北方水饺”的幌子,以示正宗。

 

南北方饮食差异你知道多少?

 

年糕的名字起得好,喻示着“年年高升”,似乎多念叨几遍,心诚则灵,不仅听起来顺耳,吃起来味道也不赖,唇齿之间,能咀嚼出南方稻米天然的醇香,而且因其黏性大,口感独特,江浙人家大年三十晚上总要在八仙桌上摆一盘年糕,作为供品。

咸粽子还是甜粽子

 

南北方饮食差异你知道多少?

 

咸豆腐脑还是甜豆腐脑

 

南北方饮食差异你知道多少?

最近网上再一次掀起了南北甜咸之争,咸豆腐脑党大呼胜利,甜豆花党则表示不服!

 

饺子放醋还是放酱油

 

南北方饮食差异你知道多少?

吃饺子还能蘸酱油???曾经微博一条“同事带了饺子来公司,蘸料居然是酱油”的消息火了,诈出了好多夹杂在我们之中的“酱油党”…还有网友捣乱说:我一直都是蘸麻酱吃!

 

南北方饮食差异你知道多少?

北方做粥通常都是大米粥(南方叫稀饭),也会放一些绿豆或红豆就叫绿豆粥或红豆粥。但南方做粥的方式就多了,而且他们很少只做稀饭,多数都会做咸稀饭或者是甜的。可以用各种材料做,比如最常见的就是皮蛋瘦肉粥,还有鱼肉粥、蟹肉粥、排骨粥等等咸稀饭。也可以用梨、苹果、菠萝等等水果做甜粥。

 

喝茶

 

南北方饮食差异你知道多少?

南方人喝茶很讲究,且几乎每家都有泡茶的茶具,讲究的是茶道,泡茶的步骤都有次序。而北方人喝茶很简单,把茶叶放在杯子里,然后倒入开水泡开就可以喝了,这也看出北方人豪爽的性格。

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