讲述盛京城的故事

全球最著名的八种面包 吃货必知!

2019-01-20 13:38:22 : flathd : 来源:

全球最著名的八种面包 吃货必知!

早餐面包

热量:约275kcal/100g

健康指数:5颗星

美味指数:3颗星

忙碌的早晨,上班族最方便的早餐就是吐司了。吐司(Toast)这个名字据说是来自于13世纪一位法国公主的名字。吐司的吃法多种多样,直接吃、烤着吃、做成三明治、煎成法式吐司,每一种变化都是不同的美味体验。在古代漫长的岁月里,白面包是上层权贵们的奢侈品,下等人才会吃杂谷物制成的面包,但在当今强调健康饮食的大环境下,这种加入黑芝麻、燕麦片、葵花籽等配料的吐司无疑是营养美味的最佳代表。有丰富的营养成分,有促进肠蠕动防止便秘的膳食纤维,补脑益智美发的不饱和脂肪酸,还有延缓衰老美容的维生素E。

黄油吐司(Butter Toast)

热量:约325kcal/100g

健康指数:3颗星

美味指数:4颗星“我爱你,我是面包,你就是我的黄油。”美国着名美食烹饪节目主持人Julia Child如是说。黄油和吐司是配合默契、携手走过人生路的伉俪,预先用熔点较高的冷冻圆柱形黄油埋在揉好的面团里,-18℃低温保存,保证在醒发温度下黄油不会被融化,进入烤炉时才会在炉温下慢慢绽放它的美,在面团中尽情跑动,最后展现在吐司上的是一丝丝美丽的波纹和水乳交融的亲密。

原味培果(Bagel)

热量:约250kcal/100g

健康指数:4颗星

美味指数:2颗星

古代的基督徒社会里,圆形的面包便是培果(也译作贝果)最早前身。后来一位奥地利面包师为了表达对善骑术的波兰皇的敬意,特别用酵母发酵的面团做成了马镫的外形,意为圆满之意。后来犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国,也把他们喜爱的培果带来了。现在由于健康饮食的观念已成主流,于是培果的无油、低胆固醇的特性受到营养学家的青睐,进而风靡全世界,最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过,产生一种特殊的韧性和风味。最佳搭配是横向剖开,涂上奶油奶酪(cream cheese)食用。

全球最著名的八种面包 吃货必知!

羊角面包(Croissant)

热量:约375kcal/100g

健康指数:3颗星

美味指数:4颗星

羊角面包也音译为可颂,据说是奥地利面包师为纪念维也纳战役胜利,特地把面包做成冲锋号角的形状。传入法国后,制作更加精良,逐渐风靡了世界,已经成为法国人的经典早餐食品。羊角面包只能用纯手工制作,工艺讲究。面粉、糖、蛋、盐混合后揉成面团,包上保鲜膜静置后,擀成一块面片,将固体黄油放在面片中间,两边的面片像叠被子一样折过来,包起来,然后擀平,再折起来擀平,放入冰箱再拿出来,反复4次,再精确控制炉温,刷上糖水,才能烤出外层的香脆千层酥皮和柔软多孔的内芯。

原味法棍(Baguette)

热量:约300kcal/100g

健康指数:4颗星

美味指数:4颗星

不是所有的棍形面包都配得上法棍这个名字。Baguette原意为长条形的宝石,是法国的国粹,“巴黎必做事情清单”里就包括要拿着几根法棍走在路上。1993年,法国的前总理还提出了关于法棍的修正案,重申了它的标准:直径7厘米,长度76厘米,重量250克,上面必须不多不少要有7道切口,因为切口的方式和数量直接决定发酵程度,还规定了面粉的质量,酵母的技术以及面包的外脆内柔的质感,并以他本人的名字命名为“巴拉度法案”。甚至还规定了它的最低售价,确保人人都能吃上法棍。

伏枷斯(Focaccia)

热量:约350kcal/100g

健康指数:4颗星

美味指数:3颗星

如果票选一款最具代表性的意大利面包,Focaccia(也译作佛卡夏)应该能得最高票。在意大利,任何一家烘焙店都会看到这款外形很像烤饼的经典面包。制作过程中使用很多的橄榄油,还会用香草药、蒜蓉、生晒西红柿干以及黑橄榄甚至培根调味,口味浓重。烘焙前要用手指在面团表面按压,淋上大量的橄榄油,让浅绿的油汪在一个个深深的指印里,很豪放。趁热吃,表皮香脆,内部松软弹性,再蘸着浸过香草药的冷榨橄榄油,或者加芝士、火腿、生菜做成三明治。

全球最著名的八种面包 吃货必知!

巧克力丹麦(Danish)

热量:约400kcal/100g

健康指数:2颗星

美味指数:5颗星

丹麦面包又称起酥千层面包,起源于丹麦籍的一位面包师,后来传遍整个欧洲,也风行世界各地。丹麦面包的加工工艺复杂,也像羊角面包一样需要裹入固体黄油多次叠被子冷藏,不过不同之处在于面团里打入了鸡蛋,还多加了发酵的步骤,使得口感除了外皮酥脆、层次分明。这款面包,在面团发好整形后,加入了耐高温的巧克力豆进行烘烤,出炉后在表面刷油,冷却后还撒上糖粉来装饰。不过由于它是高油高糖食品,黄油的含量达到了30%,减肥人群要慎吃。

甜甜圈(Donuts)

热量:约400kcal/100g

健康指数:2颗星

美味指数:5颗星

甜甜圈(Donuts),在台湾叫多纳滋,在香港叫冬甩。关于甜甜圈的起源是有争议的,有人认为,甜甜圈是19世纪荷兰油蛋糕的变种;也有美国船员声称是由自己在1847发明的这种环形面包圈,起因是厌恶普通油炸饼那总是炸不熟的中心部分,于是就用船上的胡椒罐子在面团的中心打了一个洞,再下锅炸就是外焦内软了。不管怎样,最终是美国人把甜甜圈发扬光大的。甜甜圈用发酵过的面团在180℃油温下炸150秒,油脂含量高达25%,冷却后切开注入蛋奶卡士达酱,再撒上糖粉,是绝对的高热量美味极品,也是100%的减肥克星。

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